NOTRE SAVOIR FAIRE
NOTRE APPROCHE
La qualité d’une huile d’olive dépend directement du soin apporté à l’oliveraie.
La santé des oliviers est essentielle pour garantir un retour aux goûts authentiques.
Respecter la nature, sans artifices humains, permet une alchimie naturelle entre la terre, le climat et l’arbre, transformant les olives en un trésor de saveurs.
Nous nous contentons de surveiller les oliviers pour détecter les maladies éventuelles, notamment les attaques de la mouche de l’olive, un fléau sur le pourtour méditerranéen.
Pour le reste, nous faisons confiance à la nature.
LA RÉCOLTE
La récolte des olives est cruciale pour la production de l’huile d’olive.
Nous effectuons la récolte toujours par temps sec pour éviter que l’humidité n’affecte la qualité des olives. Nous cueillons les olives à la main avec des peignes pour ne pas endommager les fruits et les arbres. Pour les arbres de grande taille, nous utilisons un peigne mécanique ou un vibreur.
Nous ne récupérons en aucun cas les olives déjà tombées au sol car déjà altérées par le temps.
Après la récolte, les olives sont immédiatement placées dans des caisses aérées à l’ombre pour éviter une fermentation précoce.
LA SÉLECTION
Notre sélection s’effectue en deux phases.
Tout d’abord, au pied de l’arbre, nous éliminons les fruits abîmés ou trop mûrs, ainsi que les feuilles et résidus. Ensuite, juste avant la presse au moulin, chaque caisse d’olives est triée méticuleusement.
Chaque olive présentant un signe d’oxydation ou de fermentation est systématiquement éliminée pour éviter toute amertume.
Cette approche manuelle permet à notre huile d’olive d’atteindre un taux d’acidité parmi les meilleurs standards de l’industrie oléicole.
L’EXTRACTION
Nous sommes enracinés dans la tradition de la culture de l’olivier, mais nous allions tradition et innovation pour garantir la meilleure qualité possible.
Nous utilisons un moulin technologiquement sophistiqué pour extraire l’essence même des olives, capturant ainsi toute la richesse de leurs arômes. Cette technologie permet une extraction à froid plus précise et rapide, préservant les qualités organoleptiques et les bienfaits nutritionnels des olives.
Alors que les normes européennes autorisent une extraction à froid à 27° C, nous limitons la température à 20° C, acceptant certes une perte de rendement mais au bénéfice d’une réduction maximale de l’amertume.
LA FILTRATION
Une huile d’olive non filtrée contient des morceaux de pulpe d’olive et de l’eau résiduelle, ces éléments causant une oxydation
accélérée ou une fermentation avec le temps.
Ce processus donnera inévitablement à l’huile un goût rance ou amer. Pour garantir la qualité à long terme, nous filtrons systématiquement notre huile en deux étapes.
Le filtrage prolonge donc non seulement la durée de conservation de l’huile d’olive mais permet aussi de préserver les arômes et les saveurs de l’huile d’olive.
LE CONTRÔLE
Le contrôle de qualité de l’huile d’olive est essentiel après l’extraction afin de garantir sa pureté, sa fraîcheur et ses caractéristiques organoleptiques.
Un laboratoire indépendant ainsi que des experts du ministère de l’Agriculture de la Catalogne sont mandatés pour effectuer les analyses chimiques (acidité, peroxyde, teneur en polyphénols, composition en acides gras) et sensorielles (évaluation des saveurs, arômes, texture et apparence).
Nous garantissons ainsi une transparence totale de notre production envers nos clients fidèles.
